Grande fermento nel mondo della pizza. Cuochi e pizzaioli sempre più a stretto contatto per arrivare alla pizza ideale. Si lavora gomito a gomito su impasti, consistenze e topping per regalare nuove frontiere del gusto senza mai perdere di vista la tradizione. A registrarlo è 'Pizzerie d’Italia 2017' del Gambero Rosso. La guida, realizzata quest’anno in collaborazione con Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc e Molino Magri, registra ben 9 nuovi ingressi fra i 'Tre Spicchi'. Per la prima volta, viene premiata una pizzaiola, Marzia Buzzanca di 'Percorsi di Gusto' dell’Aquila, che ha fatto della pizza un simbolo di rinascita.
Mentre Pier Luigi Fais, un cuoco che, in attesa di cimentarsi con un nuovo ristorante, ha aperto a Cagliari la pizzeria 'Framento', conquista al debutto il massimo punteggio.
Cresce complessivamente il numero delle pizzerie di qualità e dei giovani decisi a investire seriamente nel mestiere (a loro è dedicato il corso 'Professione Pizzaiolo', organizzato dalla Città del gusto di Napoli, in cui vengono trattate tutte le tematiche del prodotto), al punto che quest’anno sono due i ragazzi che si aggiudicano il premio speciale 'Pizzaiolo Emergente': Alberto Pagliani di Trento e Francesco Vitiello di Tuoro (Ce).
Sempre più forte l’impegno per creare linee parallele per chi ha problemi di intolleranze, glutine in primis. Il premio riservato alla migliore pizzeria 'gluten free' è stato assegnato alla pizzeria 'La Ventola' di Rosignano Marittimo (Li). Il premio per la migliore carta dei vini e delle birre va alla pizzeria 'Apogeo Giovannini' di Pietrasanta (Lu).
Il premio 'I Maestri dell’impasto' è stato assegnato a Massimiliano Prete della pizzeria 'Gusto Divino' di Saluzzo (Cn) e ad Antonio La Marca della pizzeria 'Era Ora' di Palma Campania (Na). Il Premio per le 'Migliori Pizze dell’anno' va a: 'La Sorgente' di Guardiagrele (Ch), 'Da Ezio' di Alano in Piave (Bl), 'Oliva - da Concettina ai Tre Santi' di Napoli e 'Pizzarium' di Roma.
La regione con il maggior numero di 'Tre Spicchi' (12) è la Campania, dove è in forte espansione la provincia di Caserta; al secondo posto con 8 la Toscana; terzo posto per il Lazio con 6 'Tre Spicchi', che è, invece, regione leader per la pizza in teglia con ben 3 'Tre Rotelle'.
