"La mozzarella di bufala campana è bellissima e il suo odore è particolarissimo. Prima di mangiarla la odoriamo perché è un'esperienza sensoriale". Così Maurizio de Giovanni, scrittore, sceneggiatore e drammaturgo italiano, in occasione del convegno 'I 40 anni del Consorzio di tutela-storia e futuro della mozzarella di bufala campana dop'.
"Sono 40 anni di tempo - ha detto - in cui si è capito che è importante il concetto di sistema di un prodotto e del popolo che lo produce. Prima la mozzarella era solo bella, ora è anche buona perché è diventata la caratteristica fondamentale di un'identità di un popolo".
