Dieta mediterranea anti-cancro. "Sono davvero tanti gli alimenti utili in questo senso e fondamentali sono le maniere in cui questi devono essere cucinati, per trarne il maggior beneficio possibile". Parola dello chef Alessandro Circiello, presidente della Federazione italiana cuochi Regione Lazio, che commenta lo studio dell'Università Cattolica e della Fondazione Policlinico Gemelli di Roma sulle proprietà della dieta mediterranea contro i tumori della testa e del collo.
Circiello ricorda di aver "realizzato uno studio proprio in collaborazione con la Fondazione Gemelli sul broccolo. Questa verdura è fonte di sostanze nutritive fondamentali per la nostra salute, ma se bollita disperde l'80% delle sue caratteristiche, il 70% se fatta al vapore. Affinché disperda solo il 30% del suo valore nutritivo va cucinata in padella, prima a fiamma moderata per un minuto, poi a fiamma media per altri cinque minuti, dopo aver aggiunto uno o due bicchieri d'acqua. Così facendo il broccolo conserva non soltanto le sue proprietà, ma si presenta anche con un bellissimo effetto cromatico e croccante al palato".
Non solo. "Sempre nell'ottica della prevenzione - prosegue Circiello - è interessante aprire una parentesi sulla cottura della carne. Quando la si cuoce in padella, bisogna fare attenzione ad aggiungere l'olio solo in un secondo momento. Infatti, quando la padella, a 250 gradi C, viene a contatto con la carne a 4 gradi C circa, subisce uno sbalzo termico, stabilizzandosi a una temperatura di circa 170 gradi C: a questo punto si aggiunge l'olio sopra la carne, in modo che non raggiunga temperature troppo alte, che lo porterebbero al suo punto di fumo, rendendolo quindi una sostanza cancerogena. Sono piccoli accorgimenti, che possono essere adottati tranquillamente in casa, e fare la differenza a livello di salute".
